Brokkolisamen BIO

Bei unseren BIO Brokkolisamen handelt es sich um die Sorte "Broccoli rabe" (Brassica rapa sylvestris), einem urtümlicheren Brokkoli, in Italien bekannter ist und mehr verwendet wird als bei uns.

Brokkolisamen enthalten Sulforaphane. Das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die in verschiedenen Kreuzblütengewächsen vorkommen wie Kohlarten, Kohlrabi, Radieschen, Senf oder Meerrettich. Sulfophane gehören zu den Senfglykosiden und sind für den (leicht) scharfen Geschmack verantwortlich.

Es gibt zwar keine allgemeine Vorgabe was die tägliche Aufnahme von Sulfophane anbelangt, das Universitätsklinikum Heidelberg empfiehlt aber eine Zufuhr von 0,36mg pro kg Körpergewicht. Das entspricht ca. 25mg Sulfophan bei 70kg Körpergewicht.
Sulfophane können durch eine ausgewogene Ernährung ausreichend aufgenommen werden. Allerdings ist zu beachten, dass Sulfophane zum einen hitzeempfindlich sind, zum anderen reichlich Gemüse aus der Familie der Kreuzblüter verzehrt werden muss. So entspricht ein Teelöffel Brokkolisamen etwa 700g verzehfertigem Brokkoli. 

Durch ihren leicht scharfen Geschmack lassen sich Brokkolisamen in der Küche vielseitig einsetzen, ob in Salaten, Quark, in Smoothies, gekeimt als leckeres Brottopping oder vermahlen - den persönlichen Geschmacksvorlieben sind hier fast keine Grenzen gesetzt.

Verzehrempfehlung: täglich 1-2 Teelöffel (je TL ca. 3,5g Brokkolisamen, entspricht ca. 40-50mg Sulfophane) 

Wenn Sie die Samen keimen lassen möchten: Samen waschen und für mindestens einen Tag im Dunklen vorkeimen lassen. Brokkolisamen sind "Dunkelkeimer", daher sollten sie kein Licht beim Keimen bekommen. Anschließend die Samen mindestens zweimal täglich mit klarem, lauwarmem Wasser spülen. Auf ausreichende Temperaturen achten (21-25 Grad). Als Behälter eignen sich Keimgläser, Keimsiebe, oder auch ein einfaches Teesieb. Auch eine Kresseschale ist geeignet. Wichtig ist dass der Samen beim Keimen ausreichend Sauerstoff bekommt und immer ausreichend feucht ist. Er darf aber nicht im Wasser liegen.

Bereits nach etwa 1-3 Tagen (je nach Temp.) können und sollten Sie die Sprossen verwendet werden. Es empfiehlt sich die Brokkolisaat nicht länger ankeimen zu lassen, keinesfalls so lange bis sich filzige Wurzeln bilden. Ideal ist, wenn der Keim nur 1-3mm lang sind.

Herkunft: Italien