Tarakernmehl ist ein natürlicher Zusatzstoff , der durch Mahlen des Endosperms der Samen von Caesalpinia spinosa aus der Familie der Hülsenfrüchtler gewonnen wird. Tarakernmehl, auch peruanisches Johannisbrot genannt, ist ein weißes bis gelbliches Pulver, das in heißem Wasser und teilweise in kaltem Wasser löslich ist.

Chemisch besteht Tarkernmehl aus Polysacchariden, hauptsächlich Galaktomannanen, mit hohem Molekulargewicht.

Tarakernmehl ist als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und fungiert hauptsächlich als Verdickungsmittel und Stabilisator.

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