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Pflanzliches Lab (flüssig) für die Herstellung von Quark und Käse.
Pflanzliches Lab ist ein Labaustauschstoff und enthält keine
tierischen Rohstoffe, sondern wird aus einem Mikropilz (Rhizomucar miehei)
gewonnen. Er kommt häufig in der Natur vor und ist nicht gentechnisch
verändert. Sein "Lab" ist in der Lage Eiweiß zu spalten.
Dosierung: 15 Tr. für Quark bzw. 25 Tr. für Käse für einen
Liter Milch (immer zusammen mit der Quarkkultur verwenden)
Vegetarisches Lab kann für die Herstellung jeder Art von
Käse eingesetzt werden, Hartkäse, halbfesten (Schnitt) Käse, Weichkäse,
Schimmelkäse, fettarmen Käse und Käse mit anderen Zutaten. Wegen seiner
unspezifischen, aber hohen proteolytischen Aktivität eignet sich dieses Produkt
hervorragend für die Herstellung von jungen Käsesorten. Es wird nicht empfohlen
für Käsehersteller, die auf hohe Ausbeute oder reifen Käse ohne bitteren
Geschmack abzielen.
33-66 IMCU / l Milch
Die richtige Dosierung hängt von folgenden Faktoren ab: Käsesorte, Temperatur, pH-Wert der Käsemilch, Eigenschaften der Kulturen und Dosierung von CaCl2 und NaCl.
Die Labstärke (Dicklegungsaktivität) schwankt zwischen 1:4.000 und 1:5.000. so dass sich ei-ne Einsatzmenge von rund 120 ml. pro 100 Liter Milch ergibt.
Inhaltsstoffe: Wasser, Natriumchlorid (Kochsalz), Natriumbenzoat E 211 (<=0.5 %), Mucorpepsin
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