Agar Agar E-406

Andere Namen: Japanischer Fischleim, Agartang.

Agar Agar wird aus Zellwänden verschiedener Algenarten gewonnen. Agar ist geschmacksneutral und unverdaulich. Im Vergleich zu anderen Geliermitteln ist Agar Agar zwar teurer, aber weist auf der anderen Seite verschiedene Vorteile auf:

Agar Agar wird im Gegensatz zu Gelantine nicht aus tierischem Material gewonnen, sondern aus Algen. Und dies bereits seit dem 17. Jahrhundert in Japan.

Agar-Agar zeichnet sich durch seine besonders hohe Gelierkraft aus und wird als Lebensmittelzusatzstoff E-406 bezeichnet. Es sind nur kleine Mengen dieses Geliermittels erforderlich. Dosierung: ¼ gestrichener TL Agar-Agar für 200 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei ¾ gestr. TL Agar-Agar für 500 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei 1 leicht gehäufter TL Agar-Agar für 750 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei. Agar Agar ein sehr gutes Geliermittel, das unabhängig vom Umgebungsmedium ist. Schon eine Konzentration von 1%, aufgelöst in heißem Wasser, reicht für ein gutes Gel, ein halber Teelöffel entspricht damit ca. 4 Blatt Gelatine. Agar Agar wird bei 95 Grad Celsius flüssig und erstarrt bei 45 Grad Celsius.

Versetzt mit Nährstoffen dient es in der Mikrobiologie als Nährboden für Mikroorganismen.